Setas al ajillo

Ingredientes:
para 4
1kg de setas
3 dientes de ajo
1 guindilla picante
Aceite de oliva
Un vasito de vino blanco
Sal al gusto


Preparación:
- En primer lugar se lavan bien las setas y se trocean.
- Se trocean también los ajos de modo que queden bien picados.
- Se pone una sartén al fuego cubriendo el fondo con aceite de oliva, una vez el aceite esté caliente se echan los ajos troceados y se doran, a continuación se añaden la guindilla y las setas, se salan al gusto y se remueve para que no se quemen.
- Una vez las setas están blandas, se añade el vasito de vino blanco y se mantiene a fuego lento durante unos minutos, moviéndolo de vez en cuando.
- Pasados estos minutos, se sirven las setas en una fuente de barro para que se mantenga el calor, y ya están listas para tomar.

Roque

Ingredientes:
Pan tostado
Roquefor
Nata
Mantequilla
Anchoa
Sal y pimienta


Preparación:
- Dejar ablandar el queso y la mantequilla, mezclarlos bien, añadir la nata y sazonarlos.
- Poner en la tostada formando un pequeño montículo colocando encima la anchoa.

Ponche crema

Ingredientes:
1 taza de ron
1 lata de leche condensada
3 yemas de huevos
1 lata de leche evaporada


Preparación:
- Colocar con anticipación la leche evaporada en el congelador y después se mezclan todos los ingredientes en una licuadora y se coloca a enfriar en la nevera en una botella de vidrio.

La receta es especialmente para los días navideños pero se puede degustar en cualquier momento. Buen Provecho..!

Hummus

Ingredientes:
1 frasco de garbanzos cocidos
1/2 diente de ajo
1 limón
1 vasito de tahina (pasta de sésamo)
Aceitunas verdes y negras
Pimentón dulce
Comino en polvo
Aceite de oliva
Sal y perejil


Preparación:
- Aclarar bien los garbanzos y "pelarlos" (la piel sale muy fácil con sólo apretarlos entre el índice y el pulgar; así el puré quedará mucho más fino).
- Machacar bien el ajo (puede ponerse más de medio) con sal al gusto, y mezclar con el zumo del limón.
- Machacar bien los garbanzos, o pasarlos por el robot de cocina, hasta obtener una pasta suave.
- Mezclar bien con el ajo y el limon, y remover a medida que vamos añadiendo un vasito de agua.
- Tiene que quedar un puré muy fino y homogéneo.
- Extender en un plato y dibujar surcos, sobre los que echaremos un chorrito de buen aceite de oliva.
- Adornar con las aceitunas, las especias y el perejil

Fondue de queso a la venezolana

Ingredientes:
1 Pan Campesino
1 Paquete de Tocineta (300 gr. sin rebanar) picaditos en cuadritos
300 gr. de queso parmesano rayado (preferiblemente el importado)
1 Frasco pequeño de mayonesa
1 Pimentón Rojo
1 Pimentón Verde
1 Cebolla
1 Palo de Apio


Preparación:
- Sofrír la tocineta (sin aceite), cuando dore, escurrir el aceite, agregar los pimentones, cebolla y apio españa, se sofríe sin dejar quemar hasta que esté en su punto.
- Agregar la mayonesa y se va mezclar con el sofrito, (si amerita se le agrega mas mayonesa para aumentar la cantidad de relleno).
- Abrir un orificio grande en la superficie del pan sin botar la tapa, se saca en trocitos el centro del pan hasta vaciarlo, se rellena el pan con la mezcla sofreída y se tapa con la capa de pan; se tuestan los trocitos de pan del centro sin dejar que se quemen.
- Tostar el pan hasta que veamos que esté bien caliente, (Aprox. 20 min.)

Fondue de queso 3

Ingredientes:
½ kg. de queso Emmental
½ kg. de queso gruyére
3 vasos de vino blanco seco
1 ajo
1 cucharada rasa de maicena
2 vasos de licor de kirsch
pimienta recién molida
nuez moscada recién rallada
panes de diferentes tipos: payés, integral, candeal


Preparación:
- Frotar con ajo las paredes de la marmita y echar el queso cortado a láminas muy finas, añadir el vino y la pimienta.
- Calentar al fuego removiendo con una cuchara de madera como si trazáramos un 8.
- Cuando comience a hervir, echar la maicena diluida en el kirsch y la nuez moscada recién rallada moviendo siempre.
- Poner el recipiente en el hornillo de la fondue en la mesa.
- Cortar el pan a dados y disponer los pinchos e ir mojando en la fondue las diferentes clases de pan y también taquitos de manzana.
- Servir con té o vino blanco, nunca con agua.

Fondue de queso 2

Ingredientes:
500 gr. de queso gruyére
300 gr. de queso Emmental
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
½ vasito de vino blanco
1 vasito de aguardiente
600 gr. de pan de barra
1 pizca de nuez moscada
½ cucharadita de pimienta negra


Preparación:
- Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de un cazo de fondue.
- Verter el vino y poner el cazo al fuego.
- Llevar a ebullición.
- Mientras, rallar toscamente los quesos y cortar el pan en daditos.
- Diluir la harina en el aguardiente.
- Cuando empiece a hervir, añadir el queso poco a poco removiendo con una cuchara de madera.
- Verter la harina con el aguardiente en la fondue sin dejar de remover.
- Agregar la pimienta y la nuez moscada y pasar la fondue al hornillo; ensartar el pan en un pincho y sumergirlo en la fondue, y a comer.

Fondue de queso

Ingredientes:
400 gr. de queso emmental
400 gr. de queso gruyere
1 Tasa de vino blanco semi - dulce
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de aceite de olivo
1 Cucharada de maicena


Preparación:
- En la olla para fondue pones a calentar el aceite y fríes el ajo en trocitos, y antes de que se dore untas el aceite por todo el interior de la olla.
- Luego tiras el aceite totalmente con todo y el ajo. A esto se le llama "curar la olla".
- Una vez curada la olla sin retirar del fuego (fuego lento) vacías ambos quesos previamente cortado en trocitos muy pequeños.
- Con una palita de madera le vas dando vueltas para que no se queme lo que está en el fondo.
- Nunca debes dejar de revolver.
- Cuando veas que el queso se está fundiendo vacías media tasa del vino y lo revuelves con el queso.
- Notarás tal vez (depende de la calidad de los quesos) que se hace como un chicle con agua. (Esto es porque se separa el suero junto con el vino blanco la parte sólida se pone medio dura).
- La otra media tasa de vino ( puedes agregarle hasta un cuarto de tasa mas si gustas), le disuelves la cucharada de maicena y una ves disuelta se la agregas al queso.
- En ese momento como por arte de magia, la mezcla cobra la consistencia adecuada del fondue, se mezcla perfectamente bien y está listo para consumirse.
- Se recomienda que con los trozos de pan, se ofrezcan carnes frías y uvas, que hacen una combinación maravillosa.

Fondue con chocolate

Ingredientes:
1 frasco de encurtidos
1 frasco de aceitunas
1 frasco de champiñones
125 gramos de zanahoria
250 gramos de coliflor
250 gramos de cebolla blanca
3 latas de atún en aceite
10 cucharadas de aceite de oliva
1 frasco mediano de salsa de tomate


Preparación:
- Cocinar las zanahorias cortadas en cuadritos pequeños por unos tres minutos, la coliflor se precocina en agua con media cucharadita de azúcar y media de sal.
- Cortar el pimentón y la cebolla en julianas bien delgadas, se saltean en aceite cliente tapados por tres minutos a fuego medio, le agregamos el resto de los vegetales finamente picados con el atún (sin el aceite), la salsa de tomate, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y lo dejamos cocinar por 15 minutos.
- El atún se puede reemplazar por pollo cocido.
- Servir frío o caliente acompañado de pan, tostaditas, galletas saladas o pan árabe.

Gambas al ajillo

Ingredientes:
1 tableta de chocolate
2 lt. de leche
2 kiwis
15 cucharaditas de azúcar
2 naranjas
2 plátanos
2 manzanas verdes
250 gr. de fresas
2 manzanas rojas


Preparación:
- Poner en un cazo la leche y agregar el chocolate bien troceado y el azúcar.
- Llevar al fuego y sin parar de remover, dejar que suba la leche.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Volver a llevar al fuego, repetir esta operación 2 ó 3 veces, verter el chocolate en el cazo de la fondue.
- Colocar en bandejitas la fruta bien lavada y cortada a trocitos.
- Una vez en la mesa, mantener el chocolate siempre caliente.

Escabeches

Ingredientes:
2 ó 3 cebollas robustas
2 ó 3 zanahorias idem
1 taza tamanio banio de vinagre de blanco
½ taza de aceite de maiz o girasol
1 cucharada de azucar
sal
pimienta
oregano a gusto
1 hoja de laurel


Preparación:
- Calentar el aceite a fuego mediano, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros, hasta que este transparente, agregar la zanahoria cortada en juliana (bastones finos o si son fiacas cortadas con el pelapapas), el vinagre y el resto de los condimentos.
- Cocinar hasta que las zanahorias esten tiernas pero crujientes.
- Volcar en caliente sobre el elemento a escabechar (peceto, lengua o presitas de pollo hervidos en caldo con verduritas, frios y convenientemente cortados en finas rodajas, filets de pescado frito, etc )
- Dejar en la heladera 2 o 3 dias para que se impregnen del gustito del escabeche.
- Dura alrededor de una semana y media ( salvo que se guarde en freezer, para una mejor ocasión.

Croquetas de jamón

Ingredientes:
De ½ tl. a 3/4 de Leche templada
Harina cinco cucharadas soperas aprox.
Taquitos de Jamón
Ajo
Aceite
Sal
Perejil
Huevos

Pan rallado

Preparación:
- Ponemos el aceite que cubra el fondo de la sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo muy picadito, antes de que se dore añadimos la harina poco a poco, para que se mezcle con el aceite y no se formen grumos.
- Se echa la leche templada despacio, para ir haciendo la bechamel y por último los taquitos de jamón y el perejil. Debe quedar espesita la salsa, para poder liarlas sin dificultad.
- Ya que haya tomado el gusto el jamón, rectificamos de sal, si fuera necesario.
- Dejamos la masa en la nevera, y al día siguiente o a los dos días, las liamos; pasándolas por huevo batido y pan rallado.
- Un buen truco es colocarlas en tapaderas de plástico y ponerlas en el congelador.
- A las pocas horas estarán congeladas y podremos introducirlas en una bolsa de congelar, sin que se peguen unas a otras.
- Sin descongelar se fríen en abundante aceite caliente

Coctel de gambas

Ingredientes:
8 volovanes (es un pastelillo francés de masa de hoja u hojaldre ahuecado para poder ser rellenado con preparados)
¼ kilo de gambas cocidas
lechuga fresca muy picada
1 huevo duro picado
1 cucharadita de brandy
2 cucharaditas de mostaza
un poco de perejil
4 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada de ketchup

Preparación:
- Se prepara primero una salsa para el cóctel de la siguiente forma, mezclar con el brandy, la mostaza, el ketchup y la mayonesa.
- Preparar en una ensaladera la lechuga y añadir las gambas muy picadas, dejando unas pocas para el adorno, aderezar con la salsa removiendo bien el conjunto, llenar los volovanes con esta mezcla y adornar con el resto de las gambas poniendo una hojas de perejil, reservar en un lugar fresco hasta el momento de servir.

Canicas de queso

Ingredientes:
250 gr. de harina
4 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 trozo de queso manchego
1 sobre de levadura
1/2 cebolla pequeña
sal
aceite


Preparación:
- Batir los huevos, la sal y la mantequilla ablandada; añadir la harina, la levadura, la cebolla picada, el queso cortado en taquitos y mezclar todo hasta formar una masa.
- En una sartén calentar aceite abundante; hacer porciones de la masa con ayuda de una cuchara y freírlas por todos los lados hasta que estén bien doradas.
- Escurrir bien y servir templadas.

Bola de queso

Ingredientes:
1 taza de requesón (exprimido) o 1 mozzarella pequeño
½ queso holandés
1 paquete de queso gruyere
1 taza de vino blanco


Preparación:
- Se ponen los quesos en el procesador de alimentos con 3 dientes de ajo.
- Luego se hacen 2 bolas separadas. PRIMERA BOLA.
- ajo puro, comino, sal, pimienta, salsa inglesa.

- Envolver en perejil picadito. SEGUNDA BOLA.
- mostaza, envolver con nuez (picada en la licuadora).

Bocadillo campesino

Ingredientes:
4 barritas de pan largas y finas
100 gr. de queso fresco a las finas hierbas
4 lonchas de ternera asada
4 tomates pequeños
unas hojas de lechuga
1 limón
sal
pimienta


Preparación:
- Poner el queso en un bol y salpimentarlo.
- Lavar la lechuga, cortarla en juliana, o en trozos grandes (como prefieras) y rociarla con el zumo de limón.
- Abrir las barritas de pan por la mitad y untarlas con el queso.
- Poner encima un poco de lechuga, una loncha de ternera asada, el tomate cortado a láminas muy finas y cubrirlo de nuevo con más lechuga.
- Taparlo con la otra mitad del pan.

Sugerencias: Puede sustituir la ternera asada por jamón York, embutido de pavo o mortadela.

Berejenas en vinagreta

Ingredientes:
1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas
1 cabeza grande de ajos
Comino
Sal
Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante)
1 taza pequeña de vinagre


Preparación:
- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
- Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
- Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
- Servir 2 días después.

Aros de cebolla

Ingredientes:
1 Cebolla grande
1 Taza de harina
1 Cucharada de levadura en polvo
Sal
1 Yema
1 Vaso escaso de leche
1 Cucharada de aceite

Aceite abundante para freir


Preparación:

- Pelar la cebolla y cortar en aros finos.
- Poner en agua fria 30 minutos.
- Mezclar la harina, levadura y sal.
- Deshacer la yema en la leche, añadir el aceite y unir con la levadura, harina y sal, hasta formar una crema.
- Escurrir los aros y secarlos.
- Sumergir uno a uno en la pasta y freir.

Arepitas de queso escondido

Ingredientes:
¼ kg harina de maíz precocida
¼ kg queso blanco duro rallado
1/8 kg queso parmesano
2 huevos
un punto de sal
agua suficiente para amasar
aceite para freír

Preparación:
- Se unen todos los ingredientes hasta formar una masa fácil de manejar y despegar.
- Se forman arepitas (de aproximadamente 4 cm de diámetro) y se fríen en aceite caliente hasta que tengan un dorado claro.
- Se comen solas o con algún otro relleno.
- Sirven de merienda o acompañamiento

Antipasto de Gaby

Ingredientes:
2 cebollas blancas
2 pimentones rojos
2 pimentones verdes
1 frasco de 500grs de encurtidos de pepino en vinagre con su jugo
1 frasco de 500 grs de encurtidos mixtos con su jugo
1 frasco de 250 grs de aceitunas verdes sin semilla con su jugo
1 frasco de 220 grs de alcaparras con su jugo
2 tarros de lomitos de atún con el aceite
1 frasco 660 grs de salsa de tomate
3 cucharadas (de palo) de aceite

sal y pimienta al gusto


Preparación:
- Picar la cebolla blanca y el pimentón en trozos pequeños y fritar en el aceite con sal y la pimienta al gusto.
- Picar todos los ingredientes pequeños y se revolver con el atún desmenuzado y la salsa de tomate.
- Pone a cocinar hasta que hierva, revolviendo constantemente, por un buen rato.
- Dejar enfriar y se mete en la nevera
- Cocinar en olla que no sea de aluminio.

Antipasto de atún

Ingredientes:
1 frasco de encurtidos
1 frasco de aceitunas
1 frasco de champiñones
125 gramos de zanahoria
250 gramos de coliflor
250 gramos de cebolla blanca
3 latas de atún en aceite
10 cucharadas de aceite de oliva
1 frasco mediano de salsa de tomate


Preparación:
- Cocinar las zanahorias cortadas en cuadritos pequeños por unos tres minutos, la coliflor se precocina en agua con media cucharadita de azúcar y media de sal.
- Cortar el pimentón y la cebolla en julianas bien delgadas, se saltean en aceite cliente tapados por tres minutos a fuego medio, le agregamos el resto de los vegetales finamente picados con el atún (sin el aceite), la salsa de tomate, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y lo dejamos cocinar por 15 minutos.
- El atún se puede reemplazar por pollo cocido.
- Servir frío o caliente acompañado de pan, tostaditas, galletas saladas o pan árabe.

Antipasto a la griega

Ingredientes:
1 apio España
4 calabacines medianos
1 cebolla blanca
2 cucharadas de pasas
2 limones
1 cucharada de concentrado de tomate
1 vaso de vino blanco
6 hojas de albahaca
Consomé
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
- Separar el tallo de las hojas del apio España, lave y quítele los filamentos.
- Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva.- Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en ruedas con la cebolla triturada muy fina y una a los apio España.
- Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua.
- Humedecer la verdura con el vino y luego agregar las pasitas, el consomé y el tomate diluido, cocine por 20 minutos, salpique con el jugo de los limones y siga cocinando por cinco minutos más.
- Controlar la sal y pimienta y agregar el jugo del resto de los limones.
- Adornar con hojitas de albahaca.

Antipasto venezolano

Ingredientes:
¼ Kg. de arbolitos de coliflor
¼ Kg. de zanahoria en rueditas
¼ Kg. de vainitas picadas
¼ Kg. de cebollin picado finamente
¼ Kg. de ajoporro en rueditas
¼ Kg. de apio en ruedita
¼ Kg. de calabacines en rueditas
¼ Kg. de pimentón rojo en julianas
¼ Kg. de cebollas en julianas
¼ Kg. de celery picado
100 gr. de aceitunas rellenas
2 latas de atún en aceite de 185 gr.
1 ½ taza de salsa de tomate ketchup
1 taza de vinagre
¾ taza de azúcar
½ lt de aceite

sal, pimienta, hojas de laurel


Preparación:
- En mi casa cada vez que se hacían fiestas o reuniones cada miembro de la familia que asistía colaboraba llevando algún plato, bien fueran pasapalos, ensaladas ó ponches, para hacer de la velada un momento delicioso donde compartir y festejar.
Esta costumbre es típica de nosotros, cada vez que se hacen festejos caseros o íntimos llevamos algo para compartir.
- En este marco les cuento que una tía muy querida, mi tía Josefina preparaba un antipasto que sabía a gloria, lo preparaba un día antes de la reunión y lo acompañábamos con galletas, casabe ó pan, la receta me la dio hace unos años y es tan sencilla y deliciosa que no puedo dejar de compartirla con ustedes.

- Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a los vegetales, vierta e aceite, salpimiente y coloque las hojitas de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un termino medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado.
- Es ideal como pasapalo, entrada o entremés.
- Para conservarlo sírvalo en un envase hermético y refrigere.

Antipasto

Ingredientes:
2 latas lomos de atún, calidad extra
1 lata sardinas en salsa de tomate, si no la hay, usar en aceite, escurridas. No usar el aceite que traen
18 Aceitunas negras
18 Aceitunas verdes, tipo Manzanilla españolas conhueso o pepas
1 Zanahoria, delgada y cortada en rodajas y estas dividas en mitades
1 Coliflor
1 Frasco pimentón rojo, cortado en tiras a lo largo y estas divididas en mitades
4 Cebollas rojas en rodajas o en cascos.

Pueden y es mejor usar cebollas pequeñas para encurtidos y hacer la misma cocción.
En caso que no se quiera hacer la cocción, usar cebollitas en encurtido. (las pequeñitas rojas), no usar las de encurtido blancas, dan un sabor distinto.

4 Pepinillos dulces en vinagre cortados en rodajas delgadas, de los que vienen en encurtidos, pueden ser agridulces
12 Alcaparras, cortadas en menudo y agregar algo del líquido en que vienen
12 Mazorcas en encurtido. (son muy pequeñas)
1 frasco hongos, medianos, cortados en mitades
1 tallo apio cortado en rodajas delgadas (opcional)
4 hojas laurel
1 cucharada mostaza
12 onzas Salsa de tomate - Ketchup
4 cucharadas Pasta de tomate
2 cucharadas ceite de oliva
Picante al gusto de salsa roja (sólo para los que gustan del picante, puede agregarse cada uno si lo desea una vez servida la porción individual)
Limón (como lo anterior)
Vinagre de frutas o de vino blanco para cocinar las cebollas, guardar 2 cucharadas de este vinagre. El resto usarlo para otros encurtidos
Azúcar refinada
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida

Preparación:
- En una olla de acero inoxidable o con recubrimiento de Teflón, se pone a hervir agua con un poco de sal, se coloca encima de esta un vaporizador para verduras y se medio cocinan, solo para quebrantar la verdura, la zanahoria y el coliflor, una vez listos de les echa agua fría para detener la cocción y se apartan para que se escurran y sequen muy bien.
- En caso de no tener el vaporizador de verduras, se puede hacer en agua caliente, es lo mismo.
- Las cebollas, cortadas en rodajas delgadas, se ponen en un olla pequeña de acero inoxidable con Vinagre, sal y un poco de azúcar a fuego medio y cuando el vinagre empiece a temblar, es decir un poco antes de que se inicie el hervor, se corta el fuego y se cuelan.
- Se apartan, el vinagre se conserva guardando dos cucharadas para uso posterior.
- En un recipiente de vidrio se echan los ingredientes, excepto la sardinas y el atún, se agregan 2 cucharadas de vinagre, el limón al gusto, se revuelve todo muy bien y se deja reposar por media hora, se prueba el punto de sal y si hay necesidad se ajusta.
- Pasado ese tiempo, en un recipiente de vidrio se va echando el encurtido, las sardinas y el atún previamente deshecho hasta que todo quede bien incorporado, evitando así que se rompa en demasía.
- Una vez listo se guarda en la nevera y 6 horas después está listo para comer.
- Mantenerlo siempre en nevera.
- Los encurtidos hechos en casa tienen una vida muy corta, su tendencia, debido a los ingredientes, es a agriarse y algunas veces cuando la refrigeración no es muy buena a formar hongos, por lo tanto lo aconsejable es no preparar grandes cantidades y consumirlo en el menor tiempo.